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山东石亚博体育 保麦保留了小麦的麦香
发布时间:2013.06.01新闻来源:亚博阿根廷
山东石亚博体育与现代钢磨的主要区别:
从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。由于石磨加工面粉的能耗高,效率低,已逐渐被绝大多数面粉厂弃之不用;但目前面粉行业又有了一个新的现象,消失几十年、用石磨加工面粉的工艺又出现了,而且这种面粉由于加工起来费时费力,价格比普通面粉贵但却销路很好,这是为什么呢?原来用传统石磨加工出来的面粉,在其加工过程中磨盘转速低,温度低,小麦的营养成份没有破坏,保留了小麦的麦香,并因工艺的特殊性,在成品面粉中保留了极少量的富含粗纤维的麸皮,对经常大鱼大肉的现代人很有好处;另外石磨加工的面粉没有任何添加剂,而这一点在食品安全形势日益严峻的今天,对消费者来说尤为重要石磨加工面粉,不但保留了石磨的特色,还与一些现代小麦处理、面粉加工工艺相结合,严格遵守国家食品安全方面的有关规定,获得了食品市场的准入资格。面粉与人们的生活息息相关,其质量优劣直接影响到人们的身体健康。
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